Zutaten:
Für 2 Personen
100 g cremiger Ziegenfrischkäse (z.B. Picandeau)
1 ½ Blätter Gelatine
1 unbehandelte Limette
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL geröstete und fein gehackte Kürbiskerne zum Rollen
Kürbispesto (Rezept 
hier)
hier)Kürbiskernöl
Zubereitung:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken, in 30 g (⅓) erwärmten Ziegenfrischkäse auflösen. Den restlichen Ziegenfrischkäse mit einem Schneebesen cremig und glatt rühren. Mit einem Esslöffel frisch gepressten Limettensaft, der frisch geriebenen Schale von einer Limette, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Ziegenkäse- mit der Gelatinemasse verrühren, auf Eis stellen und so lange rühren, bis die Masse kurz vor dem Anziehen ist. Auf einer Klarsichtfolie der Länge nach auftragen und in einer Folie eine Rolle formen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Ziegenfrischkäserolle aus der Klarsichtfolie lösen und in den gehackten Kürbiskernen wälzen.
Mein Tipp:
Die Ziegenfrischkäserolle eignet sich ausgezeichnet zu mediterranen Blattsalaten und zu gebeizten und marinierten Fischen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
