Walnussauflauf mit Kirschen und Rotweinschaum

Zutaten:

Für 2 Personen

Walnussauflauf

Kirschen

Garnitur

30 g Bitterschokolade

8 frische Kirschen

Rotweinschaum (Rezept hier)

35 g geriebene Walnüsse

350 ml Kirschsaft

Minze oder Melisse zur Garnitur

25 g Honig

2 Nelken

 

20 g Walnussöl

1 Sternanis

 

20 g Vollkornbrösel

Maisstärke

 

2 Eidotter

 

 

2 Eiklar

 

 

Salz

 

 

1 Msp. Vanillezucker

 

 

einige Tropfen Zitronensaft

 

 

etwas brauner Rohrzucker

 

 

Zubereitung:

• Die Bitterschokolade lippenwarm schmelzen, zuerst das Walnussöl und dann die Eidotter unter ständigem Rühren in die Schokolade einfließen lassen.
• Das Eiklar mit einigen Tropfen Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu halbsteifem Schnee schlagen, Honig, Vanillezucker sowie einen Hauch Salz beigeben und ein weiteres Mal aufschlagen, bis der Schnee feinporig und vollkommen steif ist.
• Die Walnüsse und die Vollkornbrösel miteinander vermengen und abschließend die Nussmischung und das Eiklar vorsichtig unter die Schokolademasse heben. Die Backform mit Nussöl auspinseln und mit ein wenig Rohrzucker ausstreuen, die Soufflémasse eingießen und in ein temperiertes Wasserbad setzen, dieses ins mit 160 °C vorgewärmte Backrohr stellen und ca. 30–35 Minuten pochieren.
• Den Kirschsaft mit den Nelken und dem Sternanis zum Kochen bringen und leicht reduzieren. Mit etwas angerührter Maisstärke binden und die Kirschen darin kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.
• Abschließend den warmen Walnussauflauf mit dem reduzierten Kirschsaft nappieren und mit den Kirschen anrichten.

Mein Tipp:
Sie können die Kirschen entkernen und anstatt des Kernes ganze Haselnüsse einsetzen, die Sie im Backrohr (mit dem Walnussauflauf) leicht rösten.