Truthahnburger mit Joghurt-Gurkendip

Zutaten:

Für 2 Personen

Brot+Gemüse

Truthahnburger

Joghurt-Gurkendip

2 große Vollkornlaibchen oder Vollkornbrot

50 g Buchweizen

200 g Joghurt

junge Wildkräuter und Salate

300 g Putenbrust

½ Salatgurke

etwas frischer kleiner Spinat

2 Spritzer Worcestersauce

1 Prise Kreuzkümmel

2 Tomaten oder Cherrytomaten

½ Bund Petersilie

Tabasco oder Cayennpfeffer

etwas Ketchup

1 Limette

6 Minzeblätter

Olivenöl-Mayonnaise (Rezept hier)

1 Ei

Steinsalz

1 Gewürzgurke

Rapsöl

 

1 Jungzwiebel

Steinsalz

 

 

weißer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

• Grundsätzlich stellt sich die Frage, ob Sie den Burger als Hauptspeise wie in diesem Rezept, oder wie abgebildet als kleinen Cocktailhappen servieren: In diesem Fall nehmen Sie ein Drittel der Zutaten.
• Buchweizen in leicht gesalzenem Wasser auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln, abtropfen lassen. Putenfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, feinwürfelig schneiden und anschließend fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen. Das Ei unterrühren und mit Steinsalz, Pfeffer, der frisch geriebenen Schale einer halben Limette, etwas Limettensaft und einigen Spritzern Worcestersauce würzen. Den trocken getupften Buchweizen und die fein gehackte Petersilie unter die Putenmasse mengen.
• 2 gleich große runde Putenfleischlaibchen (Burger) formen und in einer bereits vorgewärmten Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Temperatur beidseitig goldgelb und leicht knusprig durchgaren.
• Die Vollkornbrötchen auseinanderschneiden, eventuell leicht antoasten und die Brotböden mit den Wildkräutern, Salaten, jungem Spinatblättern sowie den in feine Scheiben geschnittenen Tomaten gleichmäßig belegen und mit etwas Ketchup und Olivenöl-Mayonnaise marinieren. Die gebratenen Putenlaibchen darauflegen, mit fein geschnittenen Gewürzgurkenscheiben und feinen Streifen von Jungzwiebeln verfeinern und mit den Brotdeckeln verschließen.
• Die Gurke schälen, entkernen und mit einem feinen Reibeisen raspeln oder in feine, 1 Millimeter große Würfel schneiden. Mit einer Prise Steinsalz würzen, gut durchmengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Gurken durch ein feines Sieb seihen, gut ausdrücken und auspressen, anschließend zusammen mit dem Joghurt in eine kleine Schüsseln geben. Mit fein gehackter Minze, etwas Cayennepfeffer, eventuell noch ein wenig Salz und einer Prise Kreuzkümmel würzen und abschmecken.

Mein Tipp:
Diese Burger lassen sich auch gut mit Hühnerfleisch zubereiten.