Zutaten:
Für 3 kleine Rexgläser à 125 ml
400 g kernlose, geviertelte blaue Trauben
300 ml kräftiger Rotwein
100 g Ahornsirup
50 g brauner Rohrzucker
200 ml frisch gepresster Orangensaft
300 ml dunkler Traubensaft
Saft und Zesten von 3 unbehandelten Orangen
frisch gemahlener Szechuanpfeffer aus der Mühle
Kartoffelstärke
Zubereitung:
- Den braunen Rohrzucker in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme leicht karamellisieren lassen, die Orangenzesten und den Ahornsirup unter ständigem Rühren beigeben und mit Rotwein, Orangen- und Traubensaft aufgießen. Den Ansatz zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme auf ca. 300 ml einkochen. Die Trauben in den Fond einrühren und je nach Vorliebe und Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Szechuanpfeffer aus der Mühle würzen und unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen. Auf kleinster Flamme ca. 20 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen.
- Abschließend mit etwas angerührter Kartoffelstärke leicht abziehen und noch im heißen Zustand in Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und 10 Minuten ins Backrohr bei 110 °C geben und damit konservieren und haltbar machen.
Mein Tipp:
Dieses Chutney eignet sich ausgezeichnet zu geschmorten Geflügelgerichten sowie zu Gegrilltem und Käse.
