Zutaten:
Für 18 Knödel
400 g Ziegentopfen
140 g Vollkornmehl
1 Ei
1 Eigelb
40 g Traubenkernöl
geriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Prise Salz
Zubereitung:
Ei, Dotter und Zitronenschale schaumig rühren, das Traubenkernöl untermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Abschließend den Teig in eine ca. 6 Zentimeter dicke Rolle formen und in eine Folie eingedreht für 3–4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
