Tomatensauce

Zutaten:

Für ca. 3 Liter fertige Tomatensauce

3 kg vollreife aromatische Tomaten

6 Schalotten, geschält und fein geschnitten

4 Zehen Knoblauch geschält, halbiert und vom Keim befreit (wegen der Bitterstoffe)

100 ml Olivenöl

2 Liter Gemüsefond (Rezept hier) oder Wasser

1 Bund Petersilie

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

1 Thymianzweig

3 Zweige Basilikum

Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Honig

Zubereitung:

• Die Tomaten unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen, den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Kasserolle mit Honig leicht erhitzen, den fein geschnitten Knoblauch und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Wasser oder Gemüsefond ablöschen, die Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. Anschließend die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Tomatensauceansatz geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Saucenansatz zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 1 ½ Stunde leise und Flüssigkeit reduzierend köcheln lassen. Die gewaschenen Kräuter in die Tomatensauce einrühren und nochmals für 20 Minuten dünsten lassen.
• Die Kräuter und Wacholderbeeren aus der Sauce nehmen und mit einem Mixstab fein pürieren und eventuell noch durch ein mittelgrobes Passiersieb seihen. Abschließend die Tomatensauce nochmals zum Kochen bringen und abschmecken.

Mein Tipp:
Die klassische Tomatensauce ist ein unentbehrlicher Bestandteil der mediterranen Küche. Man kann sie frisch machen, aber auch einkochen und portionsweise einrexen oder tiefkühlen.
Verfeinern Sie die Sauce, indem sie kurz vor dem Servieren frische Kräuter verwenden. So kann man zum Bespiel, je nach Gericht und Verwendung, mit Salbei, Rosmarin oder Basilikum variieren.

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