Zutaten:
Zubereitung:
Die geschälten Tomaten mit den frischen, in Würfel geschnittenen Tomaten vermengen und gründlich verkneten. Karotten, Knollensellerie und Staudensellerie durch den mit einer mittleren Scheibe versehenen Fleischwolf drehen. Tomatenmasse, faschiertes Gemüse, Fenchel, Schalotten sowie Gewürze und Kräuter in einem großen Topf sorgfältig zu einem dicken Brei vermengen und leicht salzen. Damit sich das Aroma ideal entwickeln kann, sollte man die Masse über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, mindestens jedoch für eine Stunde.
Eiweiß, Eiswürfel und 5 Liter Wasser unterrühren. Dann auf großer Stufe unter ständigem Rühren zum Sieden bringen. (Vorsicht, das Eiweiß setzt sich leicht am Boden an!) Am Siedepunkt für ca. 5 Stunden ziehen lassen. Anschließend durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb seihen und abschmecken.
Tipp des Arztes: Da der vom Anti-Aging-Aspekt her so faszinierende Pflanzeninhaltsstoff Lycopen hitzestabil ist, haben Sie mit dem Tomatenfond eine Anti-Aging-Bombe!
