Tofu-Vanille-Knödel auf Holunderbeeren- und Zwetschkenröster

Zutaten:

Zubereitung:

• Tofu durch ein ganz feines Passiersieb drücken und mit Ei und Eigelb glatt rühren. Mit den restlichen Zutaten außer den Dinkelbrotbröseln zu einer cremigen, glatten  Masse schlagen, die getrockneten Brösel einrühren und für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Die Masse zu walnussgroßen Kugeln formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser solange ziehen lassen, bis die Knödel obenauf schwimmen (ca. 12 Minuten).
• Die Brösel zusammen mit dem Distelöl goldgelb rösten, Vanillezucker dazugeben und die gekochten, abgetropften Tofuknödel vorsichtig darin wälzen.
• Zwei Drittel der Holunderbeeren zusammen mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und für 1–2 Stunden kühl stellen. Die marinierten Holunderbeeren in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten leicht weiter köcheln lassen. Zimtrinde und Sternanis aus der Holunderbeerensauce nehmen und kurz mit einem Pürierstab mixen. Durch ein feines Passiersieb streichen und noch im warmen Zustand die restlichen Beeren untermengen und kühl stellen.
• Die Zwetschken halbieren, entkernen und vierteln. Vanillemark aus der Schote kratzen und mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Für 1–2 Stunden kühl stellen. Die marinierten Zwetschken in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Einige Minuten leicht köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mein Tipp: Den Tofu können sie auch durch frischen, ungesalzenen Ziegentopfen ersetzen.