Zutaten:
Für 2 Personen
10 vollreife Cherrytomaten
80 g Himbeeressig
60 g blaue reife Trauben
30 g Ahornsirup
1 Handvoll Babyspinatblätter frisch
80 g Walnussöl
Bittersalate: Frisee, Löwenzahn, Radicchio
Meersalz
100 g Kürbisfleisch
Pfeffer aus der Mühle
etwas fruchtiges Olivenöl
2 EL grob gehackte Walnüsse
2 Orangen
etwas Zitronensaft
Kräuter der Saison: Kerbel, Basilikum, Pfefferminze…
Wildblüten
Zubereitung:
- Walnussöl, Himbeeressig, Ahornsirup in eine Schüssel geben und gut verrühren, mit gehackten Walnüssen, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer fruchtig abschmecken.
- Cherrytomaten unter fließendem kalten Wasser waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die blauen Trauben ebenfalls waschen, halbieren und Traubenkerne entkernen. Blattspinat unter fließendem kalten Wasser waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Orangen schälen, filetieren und die Orangenfilets einmal halbieren.
- Die Kräuter und Bittersalate waschen, säubern, gut abtropfen lassen und zupfen. Den Kürbis in ½ Zentimeter grobe Würfel schneiden und anschließend in einer bereits vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl kurz und scharf anbraten, auf ein Stück Küchenkrepp leeren und sorgfältig abtropfen lassen.
Mein Tipp:
Mit frischen Himbeeren wird der Salat noch fruchtiger.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
