Seeteufelwürfel auf Saubohnen und ofengetrockneten Tomaten mit Liebstöckel-Pistou

Zutaten:

Für 2 Personen

Fisch

Bohnen

Pistou

2 Seeteufelwürfel à ca. 70 g

60 g frische ausgebrochene Saubohnen

1 frischer Zweig Liebstöckel (Maggikraut)

2 EL Olivenöl

 

1 EL Olivenöl

Meersalz

 

2 EL Hanföl

weißer Pfeffer aus der Mühle

 

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

jeweils 10 rote und 10 gelbe Cherrytomaten

 

100 ml Gemüsefond (Rezept hier) oder Fischfond (Rezept hier)

1 Schalotte geschält und in feine Würfel geschnitten

 

 

1 Knoblauchzehe

 

 

1 kleiner Zweig frischer Thymian

 

 

2 Basilikumblätter

 

 

4 schwarze entkernte Oliven

 

 

8 Kapernbeeren

 

 

100 ml Tomatenfond (Rezept hier) (oder Tomatensaft)

 

 

Zubereitung:

• Die Seeteufelwürfel mit kaltem Wasser gut abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit frisch geriebenem weißen Pfeffer würzen und in einer bereits vorgewärmten kleinen Pfanne mit einigen Tropfen Olivenöl auf allen Seiten scharf an
braten. Die Seeteufelwürfel auf ein Stück Küchenkrepp legen und zur Seite geben.
• In die Pfanne abermals etwas Olivenöl geben und die gewaschenen und vom Strunk befreiten Tomaten darin bei mäßiger Hitze schwenkend leicht Farbe gebend ansautieren. Anschließend die Schalotte und die halbierte und vom Keim befreite Knoblauchzehe zu den Tomaten geben, kurz mitschwenken, mit dem Tomatenfond aufgießen und zum Kochen bringen. Die frisch gezupften Thymianspitzen, Basilikumblätter, klein geschnittene Oliven und Kapernbeeren dazugeben, nochmals kurz durchschwenken und mit etwas Pfeffer und Meersalz leicht würzen.
• Die zuvor leicht blanchierten Saubohnen zu den ofengetrocknete Tomaten (Rezept hier) in die Pfanne geben, den Seeteufel obendrauf setzen und alles zusammen für ca. 6 Minuten im bereits vorgewärmten Backrohr bei 160 °C leicht schmorend fertig garen.
• Liebstöckel unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen, zupfen, zur Seite legen, die Stiele mit den Gemüsefond aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann einige Minuten mit Klarsichtfolie abgedeckt ziehen lassen. Den Fond abseihen und mit Zitronensaft, Hanföl und Olivenöl aufmixen und mit etwas Meersalz abschmecken.
• Erst kurz vor dem Anrichten die fein geschnittenen Liebstöckelblätter in das lauwarme Pistou (vergleichbar einer warmen Vinaigrette) einrühren und nochmals leicht erwärmen.

Mein Tipp:
Mit größeren Portionen eignet sich dieses Gericht hervorragend als leichte mediterrane Hauptspeise.

Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner