Scheiterhaufen mit Äpfeln, Nüssen und Orangen

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Vollkorntoastscheiben entrinden. Für die Royale die Sojamilch zusammen mit Kokosmilch, Eiern, Honig, Vanillemark, Rum und etwas frisch geriebener Zitronenschale in einem hohen, schmalen Becher mit dem Stabmixer gut miteinender verquirlen. Die Eiermilch durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
• Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, die Filets herausschneiden, den Rest auspressen und dabei den austretenden Saft auffangen.
• Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Walnüsse und die Rosinen grob hacken und in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffeln Walnussöl langsam auf kleiner Flamme anschwitzen.
• Eine mittelgroße (ca. 20 mal 12 Zentimeter) feuerfeste Auflaufform mit etwas Walnussöl einpinseln. Den Boden mit einer Schicht Toastbrot auslegen und mit der Royale ausreichend tränken. Dann ein Drittel der Äpfel, Orangen und Rosinen-Walnussfülle gleichmäßig verteilen und mit einem Hauch von gemahlenem Zimt bestreuen. Diesen Schichtvorgang (Toast – Royale – Fülle) zweimal wiederholen.
• Im auf 180 °C vorgewärmten Backrohr ca. 40 Minuten backen.
• Das Eiklar in einer kleinen Schüssel zu halbsteifem Schnee schlagen, den Honig beigeben und ein weiteres Mal aufschlagen, bis der Schnee feinporig und vollkommen steif ist. Das steif geschlagene Eiklar in einen Spritzsack füllen.
• Den Scheiterhaufen aus dem Ofen nehmen, die oberste Schicht mit einer Haube vom steif geschlagenen Eiklar verzieren und nochmals im Backrohr, jedoch bei erhöhter Temperatur von 220 °C, ca. 10 Minuten überbacken.