Sauté von Broccoli und Perlhuhn

Anti-Aging-Effekt:

Broccoli enthält Phytoöstrogene und Radikalfänger-Enzyme, Carotine sind gut für die Augen und die Haut.
Broccoli: Beta-Carotin, Superoxiddismutase

Zutaten:

Für vier bis sechs Personen

500 g Broccoli

1 TL Tomatenmark

1 Perlhuhn, in 8 Teile zerlegt

1/8 l Weißwein

4 EL Olivenöl

2 cl Noilly Prat

100 g Schalotten

¼ l Hühnersuppe (Rezept

hier)

8 Kirschtomaten

Salz, Pfeffer

8 Champignons

Thymian, Rosmarin, Lorbeer

Zubereitung:

Beim Broccoli die Röschen von den Stielen trennen, abtrocknen, in Salzwasser kurz aufkochen und mit abgekühltem Wasser abschrecken.

Das zerteilte Perlhuhn salzen, pfeffern und in Olivenöl scharf anbraten.

Danach in eine große Pfanne legen und bei 180 °C für ca. 40 Minuten ins Backrohr schieben. Nach 25 Minuten die geschnittenen Schalotten, Kirschtomaten, Champignons, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zum Huhn dazugeben und mitbraten. Dabei das Perlhuhn oft wenden und übergießen. Die letzten 10 Minuten einen Teelöffel Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit Weißwein, Noilly Prat und Hühnersuppe ablöschen.

Den abgekochten Broccoli dazugeben und die letzten 5 Minuten mitbraten. Danach das Huhn herausnehmen und in eine Pfanne legen, den Bratensatz lösen, durch ein Sieb passieren und das Huhn in der Pfanne mit der Sauce servieren.

Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf

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