Zutaten:
Für vier Personen
1 Zucchini
Ruccola und Radicciosalat
Karottenöl
½ Aubergine
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Fenchel
4 EL Balsamico-Essig
1 Artischocke
1 roter und 1 gelber Paprika
4 Kirschtomaten
4 junge Karotten
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini, Auberginen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit Artischocken und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl ohne Farbe leicht anbraten. Kirschtomaten und Karotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Den gewaschenen Ruccola und Radicchiosalat salzen, pfeffern mit Olivenöl und Balsamicoessig marinieren.
Den Salat mit dem gebratenen Gemüse und Karottenöl servieren.
Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf
