Mit Ziegenkäse überbackenes Maishühner-Olivenlaibchen mit Tomatenpüree

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden und in einer kleinen, beschichteten Pfanne mit etwas Leinöl leicht Farbe gebend anschwitzen und über das Hühnerfleisch geben und zusammen mit dem Ei, der fein gehackten Petersilie und den in kleine Würfel geschnittenen Oliven zu einer kompakten Masse verarbeiten und mit weißem Pfeffer und Steinsalz würzen.
• Die Hühnermasse zu 4 gleichmäßig großen Laibchen formen und in einer leicht vorgewärmten, beschichteten Pfanne mit etwas Öl auf einer Seite goldgelb anbraten. Die Laibchen umdrehen, mit je 2 Basilikumblättern und einer Scheibe Bergkäse oder Ziegenhartkäse belegen und ca. 6 Minuten in das mit 180 °C vorgewärmten Backrohr geben.
• Den Spargel an der unteren Hälfte mit einem Sparschäler schälen, im rohen Zustand das obere Drittel schräg abschneiden. Die Spargelspitzen zur Seite legen und die verbleibenden Stangen in ca. ½ Zentimeter dicke schräge Scheiben schneiden. Den Spargel in einer kleinen Pfanne mit einigen Tropfen Leinöl, etwas Salz, Rohrzucker und etwas Wasser leicht schwenkend dünsten und zuletzt leicht Farbe gebend glacieren.
• Die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einschneiden, blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit einem kleinen Messer die Schalen abziehen, vierteln, die Tomatenkerne ausschneiden und die Stängelansätze entfernen. Auf Küchenkrepp trocken tupfen und in einen halben Zentimeter dicke Würfel schneiden.
• Den Honig in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren leicht karamellisierend erwärmen, die Tomaten einrühren, mit etwas Steinsalz und weißem Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme, langsam und unter ständigem Umrühren reduzierend auf eine Püree-ähnliche Konsistenz einkochen lassen.

Beilagen:

Kartoffelpüree, verschiedene Vollkornteigwaren wie Vollkornnudeln (Rezept: hier), Thymian-Strozzapretti (Rezept: hier) oder Risotto (Rezept: hier)