Miesmuschelsuppe mit Bohnen und Safran

Zutaten:

Für 2 Personen

300 g frische Miesmuscheln

1 frisches Lorbeerblatt

1 kleine Zwiebel

etwas Petersilie

30 g Lauch

4 Basilikumblätter

30 g Sellerie

Estragon

60 g Tomatenwürfel (Rezept hier)

Dille

1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert und vom Keim befreit (wegen der Bitterstoffe)

 

Olivenöl

 

⅛ l Weißwein

 

4 cl Pernod

 

6 cl Noilly Prat

 

300 ml Gemüsefond (Rezept hier) oder Fischfond (Rezept hier)

 

einige Safranfäden

 

Meersalz

 

weißer Pfeffer aus der Mühle

 

Zitrone

 

frische, ausgebrochene Saubohnen

 

Zubereitung:

• Die äußeren Blätter der Lauchstange entfernen und unter fließendem kalten Wasser waschen. Der Länge nach einschneiden und dann der Quere nach in ca. ½ Zentimeter dicke Blättchen schneiden.
• Zwiebel und gewaschenen Sellerie schälen und in feine, ca. ½ Zentimeter große Würfel schneiden.
• Die Miesmuscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen und durchspülen, die Muschelbartreste entfernen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer vorgewärmten geräumigen Kasserolle die Miesmuscheln mit reichlich Olivenöl auf großer Flamme erhitzen, die fein blättrig geschnittene Knoblauchzehe, Safranfäden sowie in Streifen geschnittenes Basilikum dazugeben, gut durchrühren und mit Weißwein und Pernod ablöschen und mit einem ¼ des Fisch- oder Gemüsefonds aufgießen. Die Kasserolle mit einem Deckel verschließen und die Muscheln ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Muschelansatz in ein Sieb gießen und dabei den abtropfenden Fond in einem Geschirr auffangen. Das Muschelfleisch aus der Schale herauslösen – Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, wegwerfen! Den Abtropffond durch ein feines Nylonsieb gießen und zur Seite stellen.
• In einem bereits vorgewärmten Topf etwas Olivenöl geben, die Bohnen zusammen mit den Zwiebeln beigeben und glasig angehen lassen. Lorbeerblatt sowie Sellerie und Lauch untermengen und unter ständigem Rühren, ohne viel Farbe zu geben, anschwitzen. Mit Noilly Prat (oder anderem Wermut) ablöschen, und mit dem restlichen Fisch- oder Gemüsefond aufgießen. Die Suppe mit Pfeffer und Meersalz leicht würzen und zugedeckt ca. 8 Minuten leise köcheln lassen. Abschießend die Tomatenwürfel und das ausgelöste Muschelfleisch in die Suppe geben, die gehackten Kräuter dazugeben und mit Meersalz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft würzen und abschmecken.

Beilage:

frisches Kräuter- oder Knoblauchbaguette

Mein Tipp:
Anstatt frischer Saubohnen können Sie auch getrocknete Bohnen verwenden, jedoch müssen diese über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und vorher weichgedünstet werden.