Zutaten:
Für 2 Personen
120 g frische Sojakeimlinge
1 Pg. frische Enoki-Pilze (wenn erhältlich)
1 Karotte
½ Bund frischer Koriander
Wildkräuter
180 g Putenbrust
Saft von 3 frisch gepressten Orangen auf die Hälfte reduziert
2 EL Sojasauce
2 EL Leinöl
Leinöl
1 EL Ahornsirup
Saft von ½ Limette
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Orangengewürz
Vollkornchips zur Garnitur
Zubereitung:
- Für die Marinade verrühren Sie Sojasauce, Leinöl, Ahornsirup und den Saft von ½ Limette miteinander.
- Die Sojakeimlinge in einem Sieb unter fließendem lauwarmen Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Enoki-Pilze putzen und dabei die untere Hälfte der Stiele entfernen. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Reibeisen raffeln. Vom Koriandergrün die kleinen feinen Blätter abzupfen. Abschließend die Sojakeime, Enoki-Pilze, Karotten und die frisch gezupften Korianderblätter mit der Marinade übergießen und vorsichtig vermengen und marinieren.
- Die Putenbrust mit kaltem Wasser kurz abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer von Sehnen und Silberhaut befreien und in Streifen schneiden. Die Putenstreifen mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. In einer bereits vorgewärmten, beschichteten Pfanne mit ein wenig Leinöl saftig und goldbraun anbraten und auf einem Küchekrepp abtropfen lassen. Bratenrückstand mit einreduziertem Orangensaft ablöschen, solange köcheln lassen, bis eine schön sämige Sauce entsteht. Mit etwas Meersalz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Mein Tipp:
Wenn Sie die Putenbruststreifen vor dem Anbraten mit dem Orangengewürz marinieren, erhalten Sie einen feinen, sehr interessanten und aromatischen Duft und Geschmack.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
