Mangold mit Rotkleepesto-Karottenöl und gedämpfter Dorade

Anti-Aging-Effekt:

Konzentrat an Selen, ca-protektives Zeaxanthin (wie Carotin auch gut für die Augen), antioxidative Wirkung, Schutzfaktoren für die Haut (auch Vitamin E).
Dorade: Selen
Mangold: Zeaxanthin, Eisen, Vitamine A, B1
Karottenöl: Beta-Carotin, Vitamine A, D, E
Rotklee: Genistein

Zutaten:

Für vier Personen

 

Pesto

Karottenöl

1 Mangold

50 g Basilikum

¼ l frisch gepresster Karottensaft

1 Schalotte

50 g Rotkleeblüten

¼ l Olivenöl

4 Doradenfilets

¼ Olivenöl

Zitrone, Salz, Pfeffer

¼ l Tomatenwasser (Rezept hier)

2 El Pinienkerne

 

½ Zitrone

 

 

Salz, Pfeffer

 

 

Zubereitung:

Den Mangold gut waschen, die Stiele herausschneiden, schälen und klein schneiden, im Salzwasser mit den Blättern kurz abkochen, mit etwas Olivenöl weich dünsten anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für den Pesto alle Zutaten mit einem Mixstab fein pürieren. Einen Löffel Pesto vor dem Anrichten unter den Mangold mischen.

Karottenöl: Den Karottensaft auf ein Viertel einkochen lassen, mit dem Olivenöl aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Bei der Dorade die Gräten zupfen und im Tomatenwasser ca. 5 Minuten bei 75 °C pochieren.

Die Dorade auf dem Mangold mit dem Karottenöl anrichten.