Zutaten:
Für 300 ml
2 Eigelb
200 ml Leinöl
Salz
Saft von 1 Zitrone
3 EL Weißwein
Worcestershiresauce
Zubereitung:
Eigelb, Weißwein, Salz, Zitronesaft und einen Spritzer Worcestershiresauce in einem kleinen Schneekessel über warmem Dampf schaumig aufschlagen. Unter ständigem Schlagen das ca. 40 °C warme Leinöl langsam einfließen lassen und zu einer sämigen, dicklichen Sauce aufschlagen. Die Konsistenz können Sie durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) oder Öl (dicker) beeinflussen und korrigieren.
Mein Tipp:
Die Sauce Hollandaise darf nicht mehr zu heiß werden, da sie sonst gerinnt.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
