Zutaten:
Für 5 kleine Rexgläser à 125 ml
400 g Muskatkürbisfleisch
100 g Kürbiskerne
60 g Kürbiskernöl
60 g fruchtiges Olivenöl
10 g Ahornsirup
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g frisch gepresster Orangensaft
1 EL Zitronensaftt
Zubereitung:
- Muskatkürbis in große Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz gut vermischen, auf ein Backblech verteilen und im bereits vorgewärmten Backrohr bei 120 °C ca. 25 Minuten langsam anschmoren.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Olivenöl, Ahornsirup, Orangen- und Zitronensaft vermengen, etwas Meersalz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer oder in einer Mulinette zu einem homogenen, glatten Pesto pürieren. Abschließend abschmecken und in kleine Rexgläser füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl luftdicht abschließen. Kühl und lichtgeschützt aufbewahren.
Mein Tipp:
Wenn Sie das Pesto nicht frisch innerhalb kurzer Zeit verbrauchen, empfehle ich Ihnen, die Rexgläser im Backrohr bei 100 °C bzw. am besten im Dampfgarer ca. 20 Minuten einzukochen.
Toller Brotaufstrich, aber auch für Nudelgerichte (z.B. Vollkornnudeln Steirisch) und Ähnliches perfekt geeignet.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
