Kokosschaumsauce-Grundsauce

Zutaten:

Für 2 Personen

1 kleine Schalotte

1 EL Rapsöl

60 ml Weißwein

4 cl Noilly Prat

100 ml Geflügelfond (Rezept hier), Fischfond (Rezept hier) oder Wasser

½ Zitrone

¼ l Kokosmilch

Meersalz

Palmzucker

Zubereitung:

• Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Rapsöl leicht glasig anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit dem Fond aufgießen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme leise ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Kokosmilch aufgießen, ein weiteres Mal zum Kochen bringen und mit etwas Zitronensaft, Meersalz und etwas Palmzucker würzen und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit einem Pürierstab fein mixen und durch ein feines Passiersieb seihen, nochmals erhitzen, schaumig aufmixen und anrichten.