Kokos-Crème Caramel mit Orangen

Zutaten:

Zubereitung:

• Den braunen Rohrzucker in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren und sofort in 2 Dariolformen bodendeckend eingießen. Kokosmilch, Honig und das Vanillemark in einer kleinen Stielkasserolle zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen. Ei und Dotter gut miteinander verrühren, unter die heiße Kokosmilch rühren, durch ein feines Haarsieb seihen und in die Dariolformen füllen. In einen Topf zwei Finger hoch kochendes Wasser einfüllen, die Formen hineinstellen, mit Alufolie bedecken und in das mit 120 °C Unterhitze vorgewärmte Backrohr stellen und ca. 50–60 Minuten pochierend garen. Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad nehmen und einige Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
• Mit einem kleinen Messer die Kokoscreme vom Rand der Form lösen und stürzen.
• Eine Orange waschen und ein wenig der Schale mit einem feinen Reibeisen raspeln und zur Seite legen. 2 Orangen mit einem scharfen Messer schälen, die Filets herausschneiden, den Rest zusammen mit der dritten Orange auspressen und dabei den austretenden Saft auffangen. Den aufgefangenen Orangensaft und die geriebene Orangenschale mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzierend einkochen. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und damit die Orangen-Ahornmischung abziehen, abkühlen lassen und in feine Würfel geschnittenes Basilikum und Orangenfilets vorsichtig untermengen und mit Malibu verfeinern.