Klare Räucheraalsuppe mit Grießnockerl

Anti-Aging-Effekt:

Räucheraal: Cholesterin senkend durch wertvolle Fettsäuren (Omega 3), Selen
Griess: Magnesium

Zutaten:

Für vier bis sechs Personen

für die Suppe

für die Griessnockerl

1 l Hühnersuppe (Rezept

hier)

1 Ei, 20 g Butter

2 cl Noilly Prat, 2 cl Weißwein

40 g Nockerlgrieß

150 g geräucherter Aal

Salz, Pfeffer, Muskat

Karotte, Sellerie, Lauch

1 TL Kerbel, fein gehackt

Zubereitung:

Dem Räucheraal die Haut abziehen, Fett und Tran entfernen. Die fein geschnittenen Gemüsewürfel mit der Schalotte in Olivenöl leicht anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und mit einer gut abgeschmeckten Hühnersuppe auffüllen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Räucheraal (in grobe Stücke geschnitten) in die Suppe einlegen und ziehen lassen. Die Suppe gut abschmecken, zum Schluss fein gehackten Kerbel untermischen und in einem Suppenteller servieren.

Für die Grießnockerl die Butter schaumig rühren, Ei dazugeben und mit dem Nockerlgrieß verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 Minuten rasten lassen. Nockerl formen und im kochenden Salzwasser 10 Minuten kochen, anschließend 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit der Räucheraalsuppe servieren.

Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf

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