Klare Kürbissuppe mit Ingwer und Chili

Zutaten:

Für vier Personen

350 g Kürbis

3 Schalotten

3 EL Olivenöl

¾ l Hühnersuppe (Rezept hier)

¼ l Tomatenwasser (Rezept hier)

1/6 l Orangensaft

100 g Ingwer

1 TL Dill

200 g Weißbrot für Croutons

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

Zubereitung:

• Den Kürbis schälen und anschließend die Kerne und die innenliegenden Fäden mit einem Löffel auskratzen, dann zuerst mit einem Parisienne-Ausstecher 10 Kürbisperlen für die spätere Einlage ausstechen. 200 g Kürbisfleisch in kleine, ca. ½ Zentimeter große Würfel schneiden und anschließend in einem bereits vorgewärmten Topf zusammen mit dem Rapsöl und den Schalottenwürfeln glasig angehen lassen. Den Ingwer schälen und in ca. 1 Millimeter feine Würfel schneiden, die Chilischote entkernen und kurz abwaschen und zusammen mit dem Ingwer kurz mitschwitzen. Anschließend mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und auf kleiner Flamme auf die Hälfte einköcheln lassen.
• Den restlichen Kürbis in einem Entsafter entsaften, ergibt ca. einen halben Liter, damit den Suppenansatz aufgießen, ein weiteres Mal zum Kochen bringen und wiederum leicht reduzierend auf kleiner Flamme für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Zitronengras mit einem Plattiereisen oder einem Schnitzelklopfer leicht plattieren, in die Suppe geben und zusammen mit dem Thymian abschließend nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
• Die Suppe durch ein feines Passiersieb seihen, die Kürbisperlen für die Einlage dazugeben, ein letztes Mal aufkochen lassen und mit Rohrzucker und Steinsalz würzen und abschmecken.

Mein Tipp:
Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl bekommt die Suppe einen runden, vollen und vor allem harmonisch interessanten Geschmack.