Zutaten:
Für 4 Portionen
250 g mehlige Kartoffel
120 g Dinkelmehl oder andere Mehlsorten wie Buchweizen oder Roggen
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
grobes Meersalz
Vollkornmehl zum Bestäuben
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in der Schale gut waschen und auf ein Backblech mit grobem Meersalz setzen. Im Backofen bei ca. 180°C je nach der Größe der Kartoffeln für 1–1 ½ Stunden garen. Die weichen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und noch im heißen Zustand schälen, durch eine Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen.
- Die gepressten Kartoffeln mit Eiern, Öl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Dinkelmehl dazugeben und rasch, ohne lange zu kneten, zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in 3 Teile teilen, jedes Teigstück in längliche, ca. 1 ½ Zentimeter dicke Rollen formen, von denen jeweils. 2 Zentimeter lange Stücke abgeschnitten werden. Die typischen Rillen der Gnocchi werden mithilfe einer Gabel auf beiden Seiten eingedrückt. Die Gnocchi bis zum Einkochen auf ein mit Vollkornmehl bestäubtes Küchentuch legen.
- Die Gnocchi werden kurz in leicht wallendem Salzwasser fertig gegart, bis sie obenauf schwimmen.
- Die Gnocchi aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern oder Tomatenwürfeln (Rezept hier) schwenken und abschmecken.
Mein Tipp:
Gnocchi lassen sich in rohem Zustand sehr gut und für längere Zeit einfrieren – machen sie doch gleich die doppelte oder dreifache Menge!
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
