Jakobsmuschel in Hanföl poeliert mit Ginko und Grüntee

Zutaten:

Für 2 Personen

2 große, frische Jakobsmuscheln ausgelöst

Grüntee-Couscous (Rezept hier)

10 grüne Bohnen

Meersalz

 

1 Karotte

weißer Pfeffer aus der Mühle

 

10 Erbsenschoten

Koriander aus der Mühle

 

30 g Pilze (es eignen sich am besten Shiitake-Pilze)

Hanföl (alternativ Olivenöl)

 

20 g Sojasprossen

1 Basilikumzweig

 

20 g Saubohnen

 

 

½ Chilischote

 

 

Rapsöl

 

 

süße Sojasauce

 

 

Koriandergrün leicht gehackt

 

 

1 dünne Scheibe Ingwer in feine Würfel geschnitten

 

 

1 TL Sesamsaat

Zubereitung:

• Die grünen Bohnen putzen und der Länge nach halbieren. Karotten schälen und wie auch die Erbsenschoten in feine Streifen schneiden. Die Saubohnen ausbrechen und kurz in wallend kochendem, leicht gesalzenen Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Pilze blättrig schneiden. Die Chilischote unter fließendem lauwarmen Wasser gut waschen und in feine Würfel schneiden.
• In den bereits gut vorgewärmten Wok ein wenig Rapsöl und Sesamöl geben und sofort alle Gemüsesorten gleichzeitig beigeben und unter ständigem Rühren und Schwenken leicht anrösten. Mit ein paar Spritzern Sojasauce, ein wenig Salz, Ingwer, Koriander und Sesamsaat würzen und abschmecken.
• Die Jakobsmuscheln mit Koriander und etwas weißem Pfeffer leicht würzen und in einer vorgewärmten Pfanne mit ein paar Tropfen Hanföl auf beiden Seiten kurz anbraten und anschließend in das zuvor auf ca. 65 °C erwärmte Hanföl einlegen, dass sich soviel Öl im kleinen Topf befindet, dass diese komplett im Öl untergehen können. Die Basilikumblätter dazugeben, den Topf vom Feuer nehmen und so ca. 6 Minuten glasig auf den Punkt garen.

Mein Tipp:
Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut mit Lachs.