Geeistes Melonensüppchen mit Haferflockenhippen und Granatapfelsorbet

Zutaten:

Zubereitung:

• Melonen halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Zuerst mit einem Parisienne-Ausstecher ca. 20 Melonenstücke für die Einlage ausstechen.
  Den Rest mit einem Löffel aus der Schale kratzen, in eine Schüssel geben, mit rotem und weißem Portwein vermengen, mit einem Stabmixer fein pürieren und im Eisschrank kühl stellen.
  Die ausgehöhlten Melonen auf gestoßenem Eis anrichten, die gekühlte Suppe eingießen, die vorbereiteten Melonenstücke hinzugeben und mit frischen Minzeblätter garnieren.
• Alle Zutaten für die Haferflockenhippen zusammengeben, zu einer glatten Masse verarbeiten und eine halbe Stunde stehen lassen. Anschließend mit einem Löffel nussgroße Nockerl ausstechen, auf ein Backpapier geben, mit dem Löffelrücken kreisförmig zu hauchdünnen Scheiben drücken und im Ofen bei 180 °C hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einer Palette vom Backpapier lösen und noch im warmen Zustand zu einer spitz zusammenlaufenden Tüte drehen.
• Die Schale der Granatäpfel mit einem spitzen Messer der Quere nach rundum einschneiden, über eine Schüssel halten, die obere und untere Hälfte gegengleich drehen und trennen. Kerne herauslösen. Die Granatapfelkerne zusammen mit Rotwein, Portwein, Honig, Nelken, Vanilleschote und einem Liter Wasser in einen Kochtopf geben, aufkochen und auf etwa einen halben Liter einreduzieren. Die Temperatur dabei so regulieren, dass der Granatapfelfond leicht köchelt. Die Masse durch ein feines Passiersieb streichen, abkühlen lassen und in der Eismaschine solange frieren, bis die Masse cremig und steif ist.

Mein Tipp: Eine reife Melone erkennen Sie ganz leicht daran, dass sie am Strunk weich ist und einen honigähnlichen Duft verströmt.

Tipp des Arztes: Im Granatapfel sind Phytohormone zu finden, welche starke Radikalfänger sind.