Zutaten:
hier)Zubereitung:
Den Strunk der Karfiolröschen entfernen und in kleinere Stücke schneiden. Dabei die kleineren, schöneren Röschen für die Garnitur beiseite legen.
Die Schalotten schälen und klein schneiden, in Olivenöl leicht anschwitzen, Karfiol dazugeben, mit der Hühnersuppe aufgießen und weich kochen.
In der Zwischenzeit die kleinen Karfiolröschen in Salzwasser abkochen, in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.
Die Karfiolsuppe in einem Mixer ganz fein mixen, dabei mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitrone abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und auf Eis im Kühlschrank kalt stellen.
Für das Räucherlachs-Tatar den Räucherlachs mit Zitrone, Olivenöl und Schnittlauch marinieren. Vor dem Anrichten die kalte Karfiolsuppe nochmals aufmixen und die kleinen Karfiolröschen mit dem Räucherlachs-Tatar in einem kalten Suppenteller servieren.
