Mischen sie Ihre Lieblingszutaten aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Haferflocken, Dinkel-, Weizen-, Roggenschrot.
Zutaten:
Für 1 Brotlaib
160 g Weizenvollmehl
80 g Vollroggenmehl
50 g Einlage (Mischen sie Ihre Lieblingszutaten aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Haferflocken, Dinkel-, Weizen-, Roggenschrot.)
180 g Wasser
6 g Meersalz
1 EL Kümmel geschrotet
1 TL Koriander gemahlen
15 g Hefe
Zubereitung:
- Weizenvollmehl, Vollroggen, Leinsamen, Hafer, Dinkel, Weizen, Roggen, Kümmel, Koriander und Salz gut vermengen. Aufgelöste Hefe und Wasser dazugeben. Alles gut durchkneten. Teig 45 Minuten gehen lassen und nochmals kneten. Nach einer zweiten Rastzeit von 20 Minuten den Teig in eine längliche Form bringen, in eine leicht bemehlte Backform legen und in der Backform 15 Minuten gehen lassen.
- Das Brot mit Salzwasser bepinseln und mit etwas Sonnenblumenkernen bestreuen und im bereits vorgewärmten Backrohr bei 230 °C 3 Minuten anbacken, die Temperatur auf 140 °C drosseln und den Laib 30 Minuten knusprig fertig backen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
