Anti-Aging-Effekt:
Fenchel hat entblähende und – wie auch Ballaststoffe – verdauungsregulierende Wirkung. Lycopen und Vitamin A bremsen freie Radikale.
Fenchel: reich an Ballaststoffen und Vitamin A
Tomate: Lycopen
Zander: Selen, Magnesium
Zutaten:
Für vier Personen
200 g Fenchel
4 Zanderfilets zu je 120 g
4 Tomaten
Salz, Pfeffer
¼ l Tomatenwasser (Rezept 
hier)
hier)2 cl Weißwein
2 cl Noilly Prat
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fenchel in Spalten schneiden, in Olivenöl leicht anschwitzen, mit Weißwein, Noilly Prat und Tomatenwasser ablöschen und weich dünsten.
Kurz bevor er weich ist, die in Würfel geschnittenen Tomaten darunter mischen, mit gehacktem Fenchelgrün, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zanderfilets salzen, pfeffern und knusprig auf der Hautseite braten.
Den gebratenen Zander mit dem Fenchel-Tomaten-Ragout auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf
