Zutaten:
Für vier Personen
Für das Melonensüppchen:
Für die Haferflockenhippen:
Für das Granatapfelsorbet:
4 vollreife Honigmelonen
150 g Vollkornmehl
4 vollreife Granatäpfel
4 cl roter Portwein
50 g feine Haferflocken
½ l Rotwein
4 cl weißer Portwein
100 g Pflanzenmargarine, lauwarm
⅛ l roter Portwein
2 Zweige frische Minze
200 g Eiweiß
3 EL Honig
150 g Honig
4 Gewürznelken
½ Vanilleschote
Zubereitung:
- Milch, Sahne und das Mark einer Vanilleschote aufkochen und mit Maisstärke dicken. Eigelb und Rohrzucker schaumig schlagen und unter die heiße Milchsahne rühren. Durch ein feines Passiersieb streichen und in 4 flache Schalen abfüllen. Mit Folie bedecken und für mindestens 2–3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit ein wenig Rohrzucker bestreuen. Den Rohrzucker mit einem Bunsenbrenner beflammen, sodass er gleichmäßig hellbraun karamellisiert.
- Tomaten an der Oberseite kreuzweise einschneiden, blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen, vierteln, die Tomatenkerne ausschneiden und die Stängelansätze entfernen. Die geviertelten Tomaten auf ein Blech legen, mit Walnussöl, Vanillemark, Orangenschale, Zitronenschale und einem Zweig Estragon marinieren, etwas pfeffern und bei 70 °C im Heißluftofen für 2–3 Stunden trocknen lassen. Orangensaft und Zitronensaft kurz einkochen, mit den getrockneten Tomaten und 12–15 gezupften Estragonblätter vermischen, abdecken und für 1–2 Stunden ziehen lassen.
- Sojamilch mit Honig kurz aufkochen, mit den restlichen Zutaten mixen und durch ein feines Sieb seihen. Anschließend in der Eismaschine solange frieren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Aus dem «anti aging gourmet kochbuch Nº1» von Dr. M. Metka & T.M. Walkenstein
