Zutaten:
Für 4 Einmachgläser zu je 500 ml
1 ½ kg grüne Tomaten
Mark einer ½ Vanilleschote
700 g Schalotten, geschält, halbiert und in längliche Streifen geschnitten
6 kleine rote Chilischoten, halbiert und entkernt
300 ml Tomaten-Consommé (Rezept 
hier)
hier)80 g Ingwer, geschält und in kleine Würfel geschnitten
400 g brauner Rohrzucker
3 Lorbeerblätter
4 Sternanis
8 Nelken
⅛ l Champagneressig
1 EL Meersalz
Zubereitung:
Die grünen Tomaten mit einem Gemüseschäler schälen, vierteln, Tomatenkerne ausschneiden und Stängelansätze entfernen. Tomaten-Consommé mit den Gewürzen aufkochen, Tomaten und Schalotten beigeben und ein weiteres Mal zum Kochen bringen, in kleine Einmachgläser füllen, gut verschließen und für ca. 10 Minuten im Backrohr bei 110 °C garen.
Tipp: Besonders empfehlenswert ist übrigens auch simples Ketchup. Die Lycopene werden durch das Kochen glücklicherweise nicht zerstört und kommen im Ketchup sogar noch wesentlich konzentrierter vor. Wer es besonders gesundheitsbewusst mag, kann natürlich sein Ketchup auch selbst herstellen. Lassen Sie die Tomaten einfach auf kleinster Stufe ein paar Stunden köcheln.
