Zutaten:
Für 4 Einmachgläser zu je 500 ml:
1 kg Sellerieknollen, in 1 cm breite Würfel geschnitten
1 kg säuerliche Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt und in feine Scheiben geschnitten
150 g Karotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten
2 weiße Zwiebeln, geschält und in feine Würfel geschnitten
½ l naturtrüber Apfelsaft
150 g brauner Rohrzucker
150 g brauner Kandiszucker
5 EL Honig
200 g Rosinen
10 Gewürznelken
1 EL schwarze Senfsaatkörner, in lauwarmem Wasser eingeweicht
350 ml Champagneressig
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Apfelsaft in einem großen Topf aufkochen und Zucker und Kandis darin auflösen. Unter fließendem Wasser gewaschene Senfsaatkörner, Gemüse, Obst, Rosinen und Gewürze zugeben. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten unter mehrmaligem Rühren einkochen. Mit Champagneressig, Salz und Pfeffer abschmecken und unter ständigem Rühren für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Heiß in kleine Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und im Ofen für ca. 10 Minuten bei 110 °C fertig garen.
Mein Tipp: Dunkel und kühl gelagert halten sich Chutney und Confit über mehrere Monate.
