Zutaten:
Für ca. 80 Stück
125 g ganze Mandeln
250 g Mehl
250 g brauner Rohrzucker
1 Vanilleschote
1 TL Backpulver
1 Prise Steinsalz
2 Eier
Zubereitung:
- Die Mandeln in leicht wallend kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend grob hacken.
- Mehl, braunen Rohrzucker, Backpulver und 1 Prise Salz in ein Geschirr geben und gut miteinander vermengen. Mark einer Vanilleschote mit den Eiern glatt rühren und zusammen mit den Mandeln und der Mehlmischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt ½ Stunde rasten lassen.
- Den Teig in Rollen mit ca. 3 Zentimeter Durchmesser formen und im mit 175 °C vorgewärmten Backrohr ca. 12 Minuten backen. Die Teigrollen aus dem Ofen nehmen und noch im warmen Zustand in 1 Zentimeter dicke gleichmäßige Scheiben schneiden und abschließend 10 Minuten im Backrohr bei 175 °C fertig backen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
