Bonitofilet auf süß-saurer Sauce in Sesammantel

Für vier Personen

Für den Fisch:

Für die Soße:

400 g Bonitofilet (junger Thunfisch), in 4–5 cm dicke, längliche Scheiben geschnitten

½ l Ananassaft

4 EL geschälte Sesamkörner

½ l Apfelsaft

Sesamöl und Maiskeimöl

2 grüne Äpfel, in grobe Würfel geschnitten

3 EL Sojasauce

4 Zitronengrashalme (1 Halm zur Dekoration), fein geschnitten

Koriandergrün, gehackt

2 Schalotten

Weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Chilischote, halbiert und entkernt

Meersalz aus der Mühle

1 mittelgroße Ingwerwurzel

1 kleines Stück Ananas, in kleine Würfel geschnitten

Zitronensaft

Je ¼ Paprika rot, gelb und grün

Koriandergrün

1 TL grüne, frische oder eingelegte Pfefferkörner

1 EL Palmzucker oder brauner Zucker

Reisessig (Champagneressig)

Reisstärke oder Maisstärke

Bonitofilet mit Sojasauce, Koriandergrün und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren, für 1–2 Stunden zugedeckt ungekühlt ziehen lassen. Trockengetupftes und mit Meersalz gewürztes Filet in Sesam wälzen. Etwas Maiskeim- und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Bonitofilet auf allen Seiten kurz und heiß anbraten. Auf einem feinen Gitter in den auf 65–70 °C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten garen lassen (das Filet sollte immer noch glasig, saftig und nur leicht warm sein).
Fruchtsäfte mit Zitronengrashalmen, dem grob zusammengeschnittenen Ingwer, einem halben Liter Wasser, Chilischote, Zitronensaft und Äpfeln aufkochen und auf kleiner Stufe für ca. 1–2 Stunden köcheln lassen. Durch ein feines Sieb seihen und ein wenig einkochen lassen. Ananas, Paprika und grünen Pfeffer in die Soße geben. Mit Palmzucker und Essig süß-sauer würzen, mit ein wenig Reisstärke eindicken. Vor dem Anrichten frisch gehacktes Koriandergrün hinzugeben.

Mein Tipp:
Dieses Rezept schmeckt auch mit Lachs fantastisch!