Zutaten:
Für 5 kleine Rexgläser à 125 ml
500 g Muskatkürbis
180 g Wasser und Maisstärke zum Binden
1 kleines Stk. Galgant (oder frischer Ingwer)
eventuell frisches Koriandergrün zum Verfeinern
230 ml frisch entsafteter Kürbissaft
230 ml frisch entsafteter Apfelsaft
70 ml Noilly Prat
50 ml Weißer Portwein
1 Chilischote entkernt und gut gewaschen
weißer Kaveri-Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
10 g Palmzucker
1 Lorbeerblatt
8 Pimentkörner
1 Sternanis
Zubereitung:
- Den grob geschnittenen Galgant mit Kürbissaft, Apfelsaft, Noilly Prat und Weißwein, sowie den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme auf ein Drittel einkochen lassen.
- Den Kürbis schälen, die Kerne und die innenliegenden Fäden mit einem Löffel auskratzen. Das Fruchtfleisch in feine, ca. 2 Milli- meter große Würfel schneiden.
- Den Fond durch ein feines Passiersieb seihen, die Kürbiswürfel dazugeben und zum Kochen bringen. Unter ständigem Umrühren die Flüssigkeit dünsten und fast vollständig reduzieren. Abschließend mit der Maisstärke auf die gewünschte Konsistenz abziehen und eventuell nochmals abschmecken.
- Das Chutney im heißen Zustand in kleine Einmachgläser füllen, gut verschließen und im Ofen ca. 10 Minuten bei 110 °C fertig garen.
Mein Tipp:
Eine besonders interessante Geschmacksvariante erhalten Sie durch frisch gehacktes Koriandergrün, das Sie kurz vor dem Abfüllen unter das Chutney mengen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
