Langsamer verdauen hilft gegen chronische Entzündungen

Langsam verdaute Kohlenhydrate ersparen dem Organismus eines der größten Gesundheitsrisiken, nämlich stille, chronische Entzündungen. Das gilt besonders für Menschen mit Übergewicht. Ein einfacher und billiger Bluttest beweist die Richtigkeit dieser Aussage. Denn solche heimtückischen Entzündungen verraten sich durch einen Marker im Blut, CRP (Abkürzung für C-reaktives Protein). Bei Werten über zehn Milligramm je Liter Serumflüssigkeit droht Gefahr.

Weißbrot lässt Blutzucker ansteigen

Die Ernährungs-Fachzeitschrift „Journal of Nutrition“ nennt die Details einer Studie an 80 Männern und Frauen, die Hälfte mit Normalgewicht, die andere weit darüber oder schon fettsüchtig. Vier Wochen lang verzehrten alle Teilnehmer die gleiche Menge an Kohlenhydraten, Kalorien und Mikronährstoffen, nicht aber die gleichen Lebensmittel. Der wesentliche Unterschied bestand in der blutzuckersteigenden Wirkung der von beiden Gruppen verzehrten verschiedenen Kohlenhydrate.

Jedes verdaute Kohlenhydrat aus Mehl oder Zucker erscheint als Zuckermolekül, Glukose genannt, im Blut und veranlasst die Bauchspeicheldrüse, Insulin abzugeben. Dabei gibt es große Unterschiede, die den Normalbürger verblüffen: So lässt Weißbrot den Blutzucker nach dem Verzehr sogar noch stärker ansteigen als Haushaltszucker. Vollkornprodukte haben in der Regel mehr Kohlenhydrate, da sie aber nur langsam verdaut werden können, erfolgt auch der Insulinanstieg gebremst.

CRP-Wert für Inflammation um 22 Prozent reduziert

Dieser Insulineffekt eines Lebensmittels wird im glykämischen Index angegeben, und auch als Glyx bezeichnet. Der Begriff glykämischer Index wurde in den 80er Jahren im Rahmen der Diabetes-Forschung eingeführt. Das Studienergebnis macht Mut. Besonders bei den Personen mit Übergwicht wurde der CRP-Wert für Inflammation mit der Zeit um 22 Prozent reduziert, nur weil sie die gleiche Menge Kalorien aus langsamer verdauten Speisen bezogen.

Gesunde Lebensmittel

Im Internet werden Nahrungsmittel-Listen in Bezug auf die glykämische Ladung gerne aufgesucht. Durch bewusste Wahl kann die tägliche Nahrung in Bezug auf den Blutzucker ohne großen Verzicht eigentlich leicht verbessert werden. Es ist fast eine Wissenschaft für sich. Beispiele: Natur-Müsli ohne Zucker und ohne Früchte statt Cornflakes, Tomaten statt Kürbis, Vollkornbrot statt Weißmehl-Baguette, Kirschen statt Wassermelone oder Datteln.