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Kichererbsen-Tofu-Ravioli mit schwarzen und grünen Oliven auf Tomatenfondue
Zutaten:
Zubereitung:
Das Vollkornmehl mit den fein gemahlenen Kichererbsen, etwas Muskatnuss und feinem Meersalz vermengen. Dann erst die Eig...
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Mit Curry soufflierte Fin de Claire Austern auf rotem Mangold
Zutaten:
Vorbereiten der Austern:
Um an das Fleisch der Austern heranzukommen, müssen Sie diese öffnen, was nicht ganz leicht geht. Wichtigstes ...
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Kartoffelschaum mit Beluga-Kaviar auf Brennnesselspinat
Zutaten:
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln sorgfältig mit einer feinen Bürste waschen. Anschließend mit Kümmel in leicht gesalzene...
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Geflämmter Ziegenkäse auf Trauben-Confit und Kürbiskern-Vinaigrette
Zutaten:
Zubereitung:
Blaue Trauben unter fließendem, kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, halbieren und mit einem kleinen Löffel entkerne...
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Loup de mer in Salzteigkruste mit braisiertem Lauch – Pablo Picassos Rezept
Zutaten:
Zubereitung:
Die Bauchhöhle des Wolfsbarschs sorgfältig unter fließendem, kaltem Wasser ausputzen und mit Küchenkrepp trocken tup...
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Gebratenes Schleienfilet auf Ragout von Roten Rüben
Zutaten:
Zubereitung:
Die Schleienfilets unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen, auf Küchenkrepp trocken tupfen, entgräten und mit einem...
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Zandermedaillon in Senfsaatkruste
Zutaten:
Zubereitung:
Die Senfsaat in lauwarmem Wasser für 2–3 Stunden einweichen, anschließend drei- bis viermal kurz kochen. Dazwischen ...
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Saiblingsfilet mit buntem Paprika, in eigenem Saft gedämpft
Zutaten:
Zubereitung:
Die Saiblingsfilets unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocken tupfen, entgräten und mi...
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Seeforelle auf zweierlei Spargel mit Rotkleeschaumsauce
Zutaten:
Zubereitung:
Die Seeforellenfilets unter fließendem, kaltem Wasser säubern, entgräten und den Bauchlappen entfernen, auf einem Kü...
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Mit Zitronenöl gebratener Steinbutt auf Erbsen-Minze-Gemüse
Zutaten:
Zubereitung:
Die Fischfilets unter fließendem, kaltem Wasser säubern und auf Küchenkrepp trocken tupfen, mit Zitronensaft beträuf...
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