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Gesulzte Avocadoterrine mit Felchen und deren Kaviar
Zutaten:
Zubereitung:
Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Salze...
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Rohmarinierter Lachs mit Zitronengras
Zutaten:
Zubereitung:
Rohrzucker, Saft von drei Limetten, fein gehackte Minze und Fischsauce in einem kleinen Gefäß miteinander vermengen un...
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Tacchino Tonnato: Mit Thunfischsauce marinierte Truthahnbrust
Zutaten:
Zubereitung:
Schalotten mit Weißwein, Geflügelfond, Karotte, Lorbeerblatt, Zitronenschale, Sternanis, Gewürznelken und etwas Koria...
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Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust-Scheiben auf pikantem Sprossensalat
Zutaten:
Zubereitung:
Entenbrust gegebenenfalls von Fett, Knorpeln und Sehnen befreien, die Haut mit einem scharfen Messer in feinem Karo-Must...
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Glacierte Taubenbrust mit zweierlei Sellerie und Trüffelöl
Zutaten:
Zubereitung:
Die Hagebutten halbieren, entkernen und in kochendes Honigwasser einlegen, vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit auskÃ...
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Tomaten-Consommé mit Tofu-Basilikum-Nockerln
Zutaten:
Zubereitung:
Die geschälten Tomaten mit den frischen, in Würfel geschnittenen Tomaten vermengen, leicht salzen und gründlich verkn...
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Kürbis-Orangen-Schaum-Suppe mit jungem Ingwer
Zutaten:
Zubereitung:
100 Gramm des Kürbisses für die Zubereitung der Einlage extra fein schneiden und kurz in Orangensaft erhitzen. In der ...
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Bouillabaisse von heimischen Fischen in der Terrine
Zutaten:
Zubereitung:
Den Hecht filetieren und häuten. Zusammen mit den anderen Filets unter fließendem, kaltem Wasser waschen, von Gräten ...
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Pikante Hühnersuppe mit Kokosmilch
Zutaten:
Zubereitung:
Kokosmilch erhitzen, für ca. 5 Minuten sieden lassen. Mit einem Pürierstab mixen.
Tomaten blanchieren und mit kalte...
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Solospargel in der Papier-Papillote gegart
Zutaten:
Zubereitung:
Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Rohrzucker, Zitronensaft und der getrockneten Semmel für 2–3 M...
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