Zutaten:
Für 330 ml
2 Eigelb
250 ml fruchtiges, kaltgepresstes Olivenöl
1 TL milder Senf
Steinsalz
1 Prise brauner Rohrzucker
Worcestershiresauce
weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft einer ½ Zitronen
Zubereitung:
Eigelb, einen Spritzer Worcestershiresauce, Senf, Zitronensaft, Steinsalz, Rohrzucker und etwas Pfeffer in einem kleinen Schneekessel glatt rühren. Unter ständigem Rühren tropfenweise zimmertemperiertes Olivenöl einfließen lassen. Beginnt die Mayonnaise zu binden, können Sie den Ölfluss erhöhen. Abschließend die Mayonnaise pikant abschmecken.
Mein Tipp:
Verwenden Sie statt des Olivenöls auch andere hochwertige Pflanzenöle wie Leinöl, Kürbiskernöl oder Hanföl und Sie werden sehen, welch interessante Geschmackserlebnisse dabei entstehen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
