Im Steintopf geschmorte Barbarie-Entenkeule mit Trauben und Heidelbeeren

Zutaten:

Für 2 Personen

Entenkeulen

Beilage

2 Entenkeulen

250 g blaue Weintrauben, halbiert und entkernt

3 EL Traubenkernöl

150 Waldheidelbeeren

Steinsalz

4 Jungzwiebeln

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Karotte

2 frische Rosmarinzweige

1 kleine gelbe Rübe

3 Wacholderbeeren

80 g Sellerie

2 kleine Lorbeerblätter

2 EL Tomatenmark

1 frischer Thymianzweig

750 ml Geflügelfond (Rezept hier)

 

300 ml Rotwein

Zubereitung:

• Die Jungzwiebeln gut waschen, den Strunk und die Hälfte des Grüns abschneiden, in ca. 3–4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
• Karotten, gelbe Rüben und Sellerie ebenfalls waschen, schälen und in ca. 1 Zentimeter dicke Würfel schneiden.
• Die Entenkeulen genau im Gelenk halbieren (je nach Belieben mit oder ohne Haut) und mit Steinsalz und weißem Pfeffer würzen. Etwas Traubenkernöl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Entenkeulenteile darin auf allen Seiten scharf, schön Farbe gebend anbraten. Das Entenfleisch auf einen Teller legen. In derselben Pfanne die Gemüsewürfel goldgelb anrösten, mit Tomatenmark tomatisieren und unter ständigem Rühren solange rösten, bis es eine schön braune Farbe hat. Mit Rotwein ablöschen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian beigeben und mit braunem Geflügelfond aufgießen (sollten Sie keinen Geflügelfond haben, verwenden Sie die vorgesehene Menge an Wasser). Den Saucenansatz einmal zum Kochen bringen, die Trauben und Heidelbeeren dazugeben und ein weiteres Mal aufkochen lassen. Den dabei entstandenen Schaum abschöpfen.
• Das Keulenfleisch in den Tontopf legen (den Tontopf vor der Verwendung für mindestens 1–2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen). Den Saucenansatz mit der Einlage vorsichtig über die Ente gießen, die Jungzwiebel dazugeben, zudecken und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr für ca. 1–1 ½ Stunde schmoren lassen. Dabei die Keulen mehrmals mit der Sauce übergießen.
• Die Sauce abschmecken und im Tontopf servieren.

Beilagen:

Thymian-Strozzapretti (Rezept: hier), Ziegentopfen-Schupfnudeln (Rezept: hier), Vollkornspätzle, geschmorte kleine Kartoffeln, Haferflockenknödel (Rezept: hier)

Mein Tipp:
Dieses Schmorgericht lässt sich auch sehr gut mit anderen Geflügelarten wie Gans, Huhn oder Truthahn zubereiten.