Saiblingsfilet mit buntem Paprika, in eigenem Saft gedämpft

Zutaten:

Für vier Personen

Für den Fisch:

Für die bunten Paprika:

Für den Saft:

4 Saiblingsfilet (à 160 g)

2 gelbe Paprika

2–3 Knoblauchzehen, geschält

1 Zitrone

2 rote Paprika

2 Zweige Thymian

1 Zweig Dill

2 grüne Paprika

2 Zweige Oregano

Koriander aus der Mühle

2–3 Knoblauchzehen

½ l Fischfond (Rezept hier)

Weißer Pfeffer aus der Mühle

4 Thymianzweige

⅛ l Weißwein

Meersalz

Meersalz

1 Zitrone

 

 

6 Weiße Pfefferkörner

 

 

6 Korianderkörner

 

 

1 Lorbeerblatt

 

 

4 EL Olivenöl

 

 

Meersalz

Zubereitung:

• Die Saiblingsfilets unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocken tupfen, entgräten und mit einem scharfen Messer Haut und Bauchlappen entfernen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz, Dill, Pfeffer und Koriander würzen.
• Alle drei Paprikasorten gut waschen, trocken tupfen, senkrecht vierteln und Strunk, Stiel sowie Kerne entfernen. Nochmals waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Paprika mit Olivenöl und etwas Meersalz einmarinieren, auf ein Blech legen, sodass die Haut der Paprika oben ist, die halbierten Knoblauchzehen und Thymianzweige gleichmäßig darüber verteilen. Im Backrohr bei 160 °C Heißluft 12–15 Minuten backen, sodass die Paprika weich werden und deren Haut leicht braun wird und sich abziehen lässt. Aus dem Backofen nehmen und mit einem mit kaltem Wasser befeuchteten Tuch bedecken. Einige Minuten rasten lassen. Thymianzweige und Knoblauch entfernen und die Haut der Paprika im noch warmen Zustand abziehen. Zuletzt die Paprika nach eigenem Belieben in kleine Stücke schneiden.
• Weißwein und Fischfond in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzieren.
  Mit Meersalz, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Korianderkörnern sowie den Kräutern würzen und in ein feuerfestes Porzellan gießen. Die vorbereiteten Paprikawürfel einlegen und den marinierten Fisch darauf platzieren. Mit Olivenöl übergießen, mit einem Deckel zudecken und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für 10–12 Minuten garen. Je nach Stärke des Fisches kann die Zeit variieren.
• Vor dem Servieren zuerst die Paprika auf den Teller geben, dann das Saiblingsfilet darauf legen und zuletzt mit dem Saft übergießen. Abschließend mit frisch gezupften Kräutern garnieren.

Mein Tipp: Sie können, bevor der Fisch ins Rohr geschoben wird, zusätzlich vorgekochte Kartoffeln beigeben. Jedoch sollten Sie unbedingt beachten, dass die Kartoffeln nur noch für einige Minuten nachgegart werden.

Beilagenempfehlung:

Mit Schalotten geschmorte junge Kartoffeln, Perlweizen (Rezept: hier) oder Risotto (Rezept: hier)