In Essig eingelegter Saibling mit Wurzelgemüse und Kren

Anti-Aging-Effekt:

Wirkt auf Nerven, Muskeln, Augen und als Krebsvorbeugung, Radikalfänger.
Saibling: Selen, hochwertiges Eiweiß, wertvolle Fette
Wurzelgemüse: Magnesium, Eisen, Niacin, Vitamine A, B1, B2

Zutaten:

Für vier Personen

4 Saiblingsfilets, gehäutet

1 Karotte

2 Staudensellerie

3 Schalotten

1 Lauch

2 EL Olivenöl

1/16 l Weinessig

2 cl Noilly Prat

¼ l Hühnersuppe (Rezept hier)

Salz, Cayenne, Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt

Kren, frisch gerieben

Zubereitung:

Lauch, Karotten und Staudensellerie putzen, waschen und in Stifte schneiden. Die in Halbringe geschnittene Schalotte mit dem Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit Weinessig, Noilly Prat und Hühnersuppe ablöschen und das Gemüse weich kochen.

Die Saiblingsfilets in den Sud geben und 3 bis 4 Minuten pochieren. Filets herausnehmen und warm stellen.

Den Gemüsesud mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.

Die Saiblingsfilets im Sud mit dem Gemüse, Kren und dem fein geschnittenen Schnittlauch anrichten.