Orientalischer Reis mit Zander und Kardamom

Anti-Aging-Effekt:

Selen ist ein wichtiges, krebsverhütendes Spurenelement.
Reis wirkt entwässernd und Blutdruck-regulierend. Vitamin B.
Zander: Selen

Zutaten:

Für vier Personen

Orientalischer Reis

Zander und Kardamom

1 Schalotte

4 Zanderfilets zu je 120 g

200 g Langkornreis

frischer Kardamom aus der Mühle

1 TL Safranfäden

4 Anissterne

150 ml Weißwein

2 cl Noilly Prat

1/8 l Orangensaft

2 cl Weißwein

¼ l Hühnersuppe (Rezept

hier)

¼ l Orangensaft

3 EL Olivenöl

Salz

50 g getrocknete Feigen

Pfeffer

2 EL Rosinen

2 EL Pistazien

2 EL Pinienkerne

1 Ms Kurkuma

4 Okra

Zubereitung:

Für den orientalischen Reis fein geschnittene Schalotten in Olivenöl leicht anschwitzen, den Langkornreis dazugeben, mit Weißwein ablöschen, 1 TL Safranfäden und den Kurkuma unterrühren, mit Orangensaft und Hühnersuppe aufgießen. Anschließend ca. 20 Minuten weich dünsten.

Die getrockneten Feigen in feine Würfel schneiden, mit Rosinen, Pistazien und Pinienkernen in Olivenöl leicht anrösten und unter den Reis mischen.

Die Zanderfilets mit Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite des Fisches mit Mehl stäuben und mit den Anissternen knusprig braten.

Den Zander aus der Pfanne nehmen mit Noilly Prat, Weißwein und Orangensaft den Bratrückstand ablöschen, kurz einkochen lassen und durch ein kleines Sieb passieren.

Die Okra halbieren, in Olivenöl kurz anbraten und mit dem Zander und der Sauce auf dem orientalischen Reis anrichten.

Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf

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