Mariniertes Sommergemüse

Anti-Aging-Effekt:

Starkes Radikalfänger-Potenzial in Gemüse und Ingwer.
Karotte: Beta-Carotin, Vitamin A
Staudensellerie: Natrium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Vitamin A
Fenchel: Ballaststoffe, Vitamin A
Tomate: Lycopen, Kalium, Magnesium, Folsäure, Jod

Zutaten:

Für vier bis sechs Personen

Zum Einlegen

Gemüse

2 Schalotten

4 Karotten, 2 gelbe Rüben

frischer Koriander, gehackt

6 Scheiben Ingwerwurzel

100 g Staudensellerie

Salz, Pfeffer

1 Stange Zitronengras

1 Fenchelknolle

4 cl Noilly Prat

4 Tomaten

1 l Gemüsefond (Rezept

hier)

1 EL Korianderkörner

2 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

1 TL Honig

Zubereitung:

Zum Einlegen: In Scheiben geschnittene Schalotten mit Ingwerwurzeln, Zitronengras, Noilly Prat, Gemüsefond, Korianderkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und 1 TL Honig 10 Minuten aufkochen lassen und abseihen.

Danach den Einlegefond über die geschälten und geschnittenen Karotten, gelbe Rüben, Staudensellerie und in Scheiben geschnittenen Fenchel gießen und das Ganze mit Backpapier abdecken und für 20 Minuten bei 120 °C ins Backrohr stellen.

In den letzten 5 Minuten die gehäuteten und entkernten Tomaten dazulegen.

Mit gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf

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