Schwarzes Olivenpesto mit Tomaten

Zutaten:

Für 5 kleine Rexgläser à 125 ml

300 g fruchtige schwarze Oliven ohne Kern

150 g Pinienkerne

100 g fruchtiges Olivenöl

15 g Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Zitronensaft frisch gepresst

1 TL Piment d’Espilette

80 g ofengetrocknete Tomaten (Rezept hier)

Olivenöl (zum Abschließen)

Zubereitung:

• Die schwarzen Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Oliven, Pinienkerne und das Olivenöl in einer Mulinette oder mit einem Standmixer zu einem homogenen Pesto pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Piment d’Espilette würzen und abschmecken.
• Die ofengetrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden und unter das Olivenpesto mengen. Eventuell noch ein paar Pinienkerne unterrühren, um eine schönere Struktur zu erhalten.
• In saubere Rexgläser füllen, die Oberfläche glatt streichen, mit etwas Olivenöl luftdicht abschließen. Kühl und lichtgeschützt lagern. So gelagert ist das Pesto für mehrere Wochen ohne Geschmacksverlust haltbar.