Pikante Curry-Kokossuppe mit Wildlachs-Croustillon

Zutaten:

Für 2 Personen

Curry-Kokossuppe

Wildlachs-Croustillons

60 g Schalotten

frisches Wildlachsfilet (kann auch Lachsforelle sein)

80 g Lauch

Meersalz

2 Äpfel Granny Smith

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Zitronengras halbiert und leicht plattiert

Koriandergrün

10 g Ingwer geschält und in feine Würfel geschnitten

Strudelblätter

2 Zweige Koriandergrün grob gehackt

Thaifischsauce

1 EL Rapsöl

 

1 EL Madras-Currypulver

 

100 ml Weißwein

 

4 cl Noilly Prat (Wermut)

 

200 ml Geflügelfond (Rezept hier)

 

200 ml Kokosmilch

 

Meersalz

 

weißer Pfeffer aus der Mühle

 

1 TL Palmzucker

 

1 Limette

 

4 Spritzer Thaifischsauce (in jedem Asiashop erhältlich)

 

1 kleine mehlige Kartoffel zum Binden

 

Zubereitung:

• Den Lauch halbieren, unter fließendem Wasser abwaschen und zusammen mit dem entkernten Apfel und den Schalotten in feine Streifen schneiden. Die fein geschnittenen Zutaten in einem Topf mit etwas Rapsöl glasig angehen lassen, das Currypulver dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren leicht anrösten. Erst bei diesem sorgsamen Röstvorgang entwickelt das Curry seine vollen Aromen. Vorsicht, sollte es zu heiß werden, verbrennt der Curry und wird somit bitter.
• Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, Zitronengras, Ingwer und Koriander dazugeben und mit Geflügelfond aufgießen und zum Kochen bringen. Mit etwas Meersalz, Pfeffer und Palmzucker würzen und dann für ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Die Kokosmilch beigeben und ein weiteres Mal zum Kochen bringen. Für eine leicht cremige Bindung etwas frisch geriebene Kartoffel in den Suppenansatz einrühren und für weitere 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, mit einem Pürierstab die Suppe anmixen und durch ein feines Passiersieb abseihen.
• Abschließend noch einmal aufkochen lassen, abschmecken und mit frisch gepresstem Limettensaft vollenden.
• Das Lachsfilet entgräten und die Haut abziehen, mit einem scharfen Messer zu einem feinen Tartar hacken. Mit ein paar Tropfen Thaifischsauce, Meersalz, Pfeffer sowie frisch gehacktem Koriandergrün würzen und marinieren. Die Strudelblätter zu einer Rolle zusammenrollen und in feine Streifen schneiden.
• Aus der Lachsmasse kleine Bällchen formen und durch die Strudelteigfäden drehen, abschließend die Bällchen in heißem Palmfett bei 180 °C goldgelb herausbacken oder in einer Pfanne mit Rapsöl beidseitig braten.

Mein Tipp:
Wenn Sie es gerne etwas schärfer lieben, dann geben sie schon beim Ansatz eine halbierte Chilischote dazu.
Wenn Sie diese Suppe etwas einkochen und reduzieren lassen, ergibt dies eine tolle Sauce zu Fisch- oder Geflügelgerichten.
Anstatt Fisch kann auch Hühnerfleisch als Croustillon für die Einlage verwendet werden.