Mit Walnüssen und Orangen überbackener Ziegenfrischkäse in Feigensauce

Zutaten:

Zubereitung:

• Toastscheiben entrinden, antoasten, mit einen runden Ausstecher (gleiche Größe wie der Ziegenfrischkäse) 2 Taler ausstechen und den Ziegenfrischkäse daraufsetzen. Die restlichen Toastabschnitte zusammen mit den Walnusskernen, dem ½ Eiweiß, Walnussöl, einer Prise Salz, weißem Pfeffer, der fein geraspelten Orangenschale sowie etwas frisch gepresstem Orangensaft (ca. ½ Esslöffel) in eine Mulinette geben und nicht allzu fein mixen. Diese Masse ca. 4 Millimeter dick auf den Ziegenfrischkäse aufstreichen. Bei starker Oberhitze im Backrohr (Grillfunktion) gratinieren.
• Für die Feigensauce den Portwein auf 50 ml reduzieren. Die Feigen schälen und grob schneiden, in den Portwein geben, kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer zu einer feinen, püreeartigen Sauce mixen. Abschließend mit etwas Zitronensaft, Ahornsirup und Salz leicht säuerlich abschmecken.
• Zum Garnieren den Vogerlsalat unter fließendem, aber nicht zu kalten Wasser sauber waschen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Anrichten:

Den gratinierten Ziegenfrischkäse in die Mitte eines Tellers setzen, den Vogerlsalat locker und dekorativ am Tellerrand verteilen und mit der Feigensauce vollenden.

Mein Tipp:
Dieses Gericht eignet sich nicht nur als Vorspeise oder als Käsegericht. Sie können es auch anstatt des Desserts servieren. Versuchen Sie es auch mit einem milderen Blauschimmelkäse.