Gemüse-Haferflockenquiche mit Ziegenjoghurt-Frühlingskräuter-Dip

Zutaten:

Zubereitung:

• Für den Quicheteig das Vollkornmehl mit Ei, Joghurt, Haferflocken, Salz, etwas Pfeffer und 3 Esslöffeln Olivenöl vermischen und rasch – ohne lange zu kneten – zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einrollen und an einem kühlen Ort ca. 30 Minuten rasten lassen. Den Teig auf einer mit Vollkornmehl bestaubten Fläche zu einem runden, dünnen Teigboden mit ca. 30 Zentimeter Durchmesser ausrollen, in eine mit Olivenöl bepinselte Tortenform legen und zwar so, dass sich ein Rand von ca. 2 Zentimeter Höhe ergibt.
• Je nach Wahl das ausgesuchte Gemüse wie Lauch, Jungzwiebeln, Brokkoli und die Champignons gut waschen, putzen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, klein schneiden und zusammen mit den Sojasprossen in einer bereits vorgewärmten, beschichteten Pfanne mit Olivenöl kurz und scharf ansautieren. Das Gemüse auf den Teig legen, gleichmäßig verteilen und mit den halbierten Cherrytomaten und Oliven belegen.
• Die Sojamilch mit den Eiern, Salz, frisch gehackten Kräutern und etwas Muskatnuss mit einem Schneebesen gut verquirlen und die Sauce über das Gemüse gießen. Abschließend im vorgewärmten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Mein Tipp:
Ich empfehle Ihnen, die doppelte Teigmenge zu machen und den zweiten Quicheboden einzufrieren – so haben Sie eine perfekte Grundlage für eine Hauptspeise jederzeit griffbereit!