Gedämpfter Huchen auf süß-säuerlichem Kürbisgemüse

Zutaten:

Für 2 Personen

Fisch

Kürbisgemüse

2 Huchenfilets à ca. 170 g (alternativ eignet sich auch sehr gut Lachs oder Steinbutt)

400 g Kürbis

Kürbiskernöl

⅛ l Weißwein

120 g Schalotten in feine Würfel geschnitten

nach Wunsch etwas Kokosschaumsauce (Rezept

hier)

⅛ l Wasser

1 Knoblauchzehe

6 Pfefferkörner

2 EL Rapsöl

10 Korianderkörner

200 ml naturtrüber Apfelsaft

1 Lorbeerblatt

1 EL weißer Balsamico

1 Zweig frischer Thymian

1 ½ EL Palmzucker

1 kleine Zucchini

Steinsalz

Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

etwas frisches Koriandergrün

½ Chilischote gewaschen und in feine Streifen geschnitten

Maisstärke

Zubereitung:

Die Huchenfilets unter fließendem kalten Wasser abwaschen, auf Küchenkrepp trocken tupfen, entgräten und mit einem scharfen Messer Haut und Bauchlappen vorsichtig entfernen. Die gewaschene Zucchini in hauchdünne, feine Scheiben schneiden und die Huchenfilets damit schuppenartig belegen und die Zucchinischuppen mit etwas Rapsöl hauchdünn einstreichen.
In einem Topf Weißwein, Wasser, Pfefferkörner, Korianderkörner, Lorbeerblatt und Thymian zum Kochen bringen, die Huchenfilets auf einen Siebeinsatz oder auf einen umgedrehten, mit ein wenig Olivenöl eingefetteten flachen Teller legen, in den Topf geben und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 8–10 Minuten (je nach Stärke der Filets) schonend dämpfen. Die Fischfilets erst kurz vor dem Servieren mit etwas Meersalz würzen.
Den Kürbis schälen, die Kerne und die innenliegenden Fäden auskratzen. Das Fruchtfleisch in ca. ¾ Zentimeter dicke Würfel schneiden und zusammen mit den geschälten in feine Würfel geschnittenen Knoblauch und Schalotten in einem vorgewärmten Topf mit etwas Rapsöl glasig anschwitzen. Die Chilistreifen je nach gewünschter Schärfe dazugeben, mit 1 EL Balsamico und Apfelsaft ablöschen, mit Palmzucker, Steinsalz, Koriandergrün und ein wenig weißem Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme reduzierend dünsten.
Abschließend das Koriandergrün wieder aus dem Kürbisgemüse nehmen, mit ein wenig Maisstärke binden und eventuell mit einigen Tropfen Kürbiskernöl verfeinern und geschmacklich vollenden.
Da Koriandergrün nicht Jedermanns Geschmack ist, können Sie auch frisches Basilikum oder Petersilie verwenden.