In Kräutern pochiertes Truthahnfilet auf Steinpilzen à la Creme

Zutaten:

Zubereitung:

• Das Truthahnfilet unter fließendem kalten Wasser waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen, mit einem scharfen Messer von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien. Das Filet mit Steinsalz, Pfeffer und Senf würzen und leicht einreiben und anschließend durch die frisch gehackten Kräuter wälzen und dabei soviel Kräuter wie nur möglich aufnehmen, straff in eine Klarsichtfolie eindrehen (dreimal umwickeln!) und die Enden straff zudrehen und verknoten.
• In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und das Putenfilet darin bedeckt vom heißen Wasser für ca. 10–12 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehend garen lassen. Das Putenfilet aus dem Wasser nehmen und für 5 Minuten in der Folie rasten lassen, aus der Folie nehmen und in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum kurz und leicht Farbe gebend anbraten, nochmals kurz rasten lassen und in Medaillons schneiden.
• Die Steinpilze mit einem kleinen Messer von Erdrückständen befreien und zuputzen. Anschließend mit einem feuchten Küchenkrepp abwischen und eventuell halbieren. Die Steinpilze in der Pfanne mit den Bratenrückständen vom Putenfilet mit etwas Olivenöl schwenkend, leicht Farbe gebend ansautieren, dann die Pilze auf einen Teller geben, die fein gewürfelten Schalotten, Knoblauch und ein Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und goldfarben anrösten, mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Die Sojamilch eingießen und reduzierend einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, die Steinpilze wieder dazugeben, kurz durchmengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie und etwas Zitronensaft verfeinern.

Beilagen:

Ziegentopfen-Schupfnudeln (Rezept: hier), Risotto (Rezept: hier), gerührte Polenta (Rezept: hier), Gnocchi (Rezept: hier), Vollkornnudeln (Rezept: hier)